Estaba deseando tener fotos de esta especie ya que es la culpable de numerosas confusiones de resultado espantoso, doy fe. Dentro del mundo de los Agaricus, o comúnmente llamados champiñones, está la bola de nieve, una simpática seta de aspecto globoso que es deliciosa, pero su semejanza en su nacimiento con las Amanitas blancas, que son las más venenosas, (como la A. Phaloides o la A.Verna), hacen de su recolección un asunto sólo para expertos. Para colmo de males, sólo existe un champiñón tóxico y el parecido que tiene con la bola de nieve es espeluznante. El Agaricus Xanthoderma hace el reto aún mayor: sólo se diferencia en el olor, ambos amarillean al tacto. La base del tronco amarillea fuertemente cuando lo arrancamos, cosa que no pasa con la bola de nieve, pero tampoco te fíes mucho de este dato. Realmente la única diferencia de comparar ambas especies es el olfato, habéis oido bien, el olfato.
Hay que tener en cuenta que no somos unos sabuesos o unos cerdos adiestrados, bueno alguno conozco que es un poco gorrino, eso es verdad, pero si encima fumas como es mi caso, depender del sentido del olfato es fatal. La bola de nieve huele a anís, muy suavemente, especialmente cuando la rompes o cuando la estás cogiendo, luego pierde el olor, se hace muy tenue. El Agaricus Xanthoderma huele muy profundamente a yodo, a tinta, un olor desagradable, sobre todo cuando se cocina, con lo cual es dificil de confundir en la sartén.
El problema está si la echas a un guiso o añades otros alimentos a la cacerola que puede que camuflen el olor a tinta y te veas metido en un terrible error.
La bola de nieve hace honor a su nombre, es blanca, de forma globosa en su nacimiento y en la madurez termina abriéndose como un plato. Un enorme plato, ya que puede alcanzar tamaños increíbles, más de 30cm. El tallo es firme, corto, carnoso y termina con forma de bulbo, con un singular anillo doble, también blanco, cosa que comparte con su peligrosa hermana. Las láminas pasan del blanco, luego gris rosado y luego negro, en la madurez. Es característico el color grisáceo de las láminas, normalmente el resto de champiñones suelen tener las láminas mucho más rosadas.
Suele nacer desde primavera hasta el otoño, en grandes grupos o en hileras, en los prados abonados por el ganado o en los claros de los bosques, sobre todo caducifolios. Es una especie a la que le gusta el calor, no es extraña verla en verano después de un chaparrón.
Como ya he comentado, su olor y sabor recuerdan mucho al anís, es por ésto que también se la llame champiñón anisado. Es un buen bocado, muy sabrosa y tiene bastante carne, pero después de todo lo que he descrito, espero que no os animéis a cogerlas, si no estáis muy seguros de lo que estáis haciendo. De hecho si yo no hubiese conocido el A.Xanthoderma ni en sueños me atrevería a degustar unas bolas de nieve. Perdonad que no os ponga un ejemplo de las dos especies juntas, cuando tenga el Xanthoderma haré el montaje, hace tiempo que no lo veo.
El problema está si la echas a un guiso o añades otros alimentos a la cacerola que puede que camuflen el olor a tinta y te veas metido en un terrible error.
La bola de nieve hace honor a su nombre, es blanca, de forma globosa en su nacimiento y en la madurez termina abriéndose como un plato. Un enorme plato, ya que puede alcanzar tamaños increíbles, más de 30cm. El tallo es firme, corto, carnoso y termina con forma de bulbo, con un singular anillo doble, también blanco, cosa que comparte con su peligrosa hermana. Las láminas pasan del blanco, luego gris rosado y luego negro, en la madurez. Es característico el color grisáceo de las láminas, normalmente el resto de champiñones suelen tener las láminas mucho más rosadas.
Suele nacer desde primavera hasta el otoño, en grandes grupos o en hileras, en los prados abonados por el ganado o en los claros de los bosques, sobre todo caducifolios. Es una especie a la que le gusta el calor, no es extraña verla en verano después de un chaparrón.
Como ya he comentado, su olor y sabor recuerdan mucho al anís, es por ésto que también se la llame champiñón anisado. Es un buen bocado, muy sabrosa y tiene bastante carne, pero después de todo lo que he descrito, espero que no os animéis a cogerlas, si no estáis muy seguros de lo que estáis haciendo. De hecho si yo no hubiese conocido el A.Xanthoderma ni en sueños me atrevería a degustar unas bolas de nieve. Perdonad que no os ponga un ejemplo de las dos especies juntas, cuando tenga el Xanthoderma haré el montaje, hace tiempo que no lo veo.
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